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原题目:上海百年历史街区群集50家咖啡店:想做精品不想做网红

是咖啡店,又不只是卖咖啡。

在上海的中央地带,一个周遭不跨越2公里的百年历史街区里,群集了约50家气概各异的咖啡店。

克日,汹涌新闻(www.thepaper.cn)记者探访“环复-南昌路”街区发现,从事情之余的休憩点、会朋结交的会客厅,再到夜幕降临后的清吧……伴随着消费需求增进,整个街区的咖啡店业态也不断更新。

一方小小街区,窥见整个都会咖啡文化生长的缩影。

从上海开埠后“酒则香饼(槟)、茶则加非(咖啡)”,新的消费时尚最先风靡;到现在咖啡市场连续蓬勃发展,全市咖啡店数目已超8000家,在海内独占鳌头。上海的咖啡文化久远而深挚,都会生涯也越来越离不开一杯咖啡的陪同。

咖啡店集聚是否会发生同质化竞争?在连锁咖啡巨头的围绕下,街边小店若何走出自己的生计之路?在南昌路街区的咖啡店里,或许能找到谜底。

不想打造“网红”的咖啡店

《开一家店,过自己想的生涯》,陈颖的咖啡店里一直放着这本书。店面被装修成了蓝白色调,陈颖说,这样有大海的感受。

南昌路上的OZ咖啡是陈颖的第二家咖啡店,差别于第一家咖啡店“商务”的定位,这一家更相符她对咖啡店的期许:像一个小客厅,可以招待同伙。

南昌路上的OZ咖啡 本文图片均为汹涌新闻记者 李菁 图

2020年8月,陈颖开了这家“OZ咖啡”。主要出售手冲咖啡、推广更精品的咖啡豆。陈颖告诉记者,现在国际连锁咖啡品牌以做深烘咖啡为主,而她的雇主做浅烘,以更地展现咖啡豆的原味。

之以是选址南昌路,陈颖示意,一方面,自己对黄浦区有情绪,另一方面南昌路及周边街区已经形成了一定的咖啡文化,自己同许多雇主的心态不约而同,都是想“张扬好的咖啡文化,把好的咖啡豆、产物带给人人”。她还感受到,一条街成为咖啡文化街后,店与店之间形成的是良性竞争。“咖啡圈比较小,人人彼此之间交交同伙、资源相助,可以共同生长。”

谈及咖啡店的生长偏向,陈颖直言自己并不想打造“网红店”。

“我不喜欢‘网红’这个词儿。它其实是一种网络效应的聚集,我以为许多‘网红’都是短期的效应。”在陈颖看来,咖啡在品质上具有不能复制性,若是一天接待几百个客户,很难连续地保证产物的品质,正如“顶级厨师做菜,同样的食材做出来的味道跟别人不一样”。

事实上,开店四个多月来,陈颖已经拥有了不少老客户,“人人像同伙、家人一样的关系”,店里进了好的豆子,她会第一时间通知老客户来品尝。

受到此前疫情影响,店里的销售情形在缓慢回升,但抱团的温度和所在街道的扶持都让陈颖感应平安。“办证历程中街道就稀奇支持,我们(咖啡)行业里很少会有街道层面来治理和扶持。”陈颖告诉汹涌新闻记者,南昌路沿街的大只“史努比”卡通塑像也是瑞金二路街道放置设立的,为这条路增加了更多意见意义,她的店门口便有一只。

“放心做一家好店、小店,为懂你、喜欢你的客户连续提供好的咖啡。”现在的陈颖仍然坚持着初心。

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不断更新业态的咖啡店

为了有更多时间陪同孩子,Leo从一名建筑师转型成了一名咖啡雇主。

Leo的咖啡店开在思南路上,名字叫Cafe On AIr。经由这家小店时,你很难不多看它一眼——木质的门面、临街的玻璃门窗里透着室内暖黄的色调,在冬日里洋溢着暖烘烘的感受。Leo介入了这家店的整个设计历程,耐火砖、原木和绿色是店内装修的主要元素。Leo告诉汹涌新闻记者,耐火砖质地粗旷、颜色柔和,搭配原木会给人带来恬静的感受,绿色也是为了缓和心情、给人带来平静的感受。

思南路上的Cafe On Air

Leo希望自己的店给主顾带来“像家庭一样温暖的感受”。同店内装修气概一样,他做咖啡也力争“回归到食材自己,回归到产物自己”。在他看来,好的咖啡和洽的牛排一样,食材很主要。“我们只做单一豆的咖啡。使用单一豆,没有办法遮掩任何东西,以是(咖啡豆)品质须稀奇好。”为了实现“精细化”,Leo凭据农作物的特征,在差别季节选择差别产地的咖啡豆,根据产季来筛选原材料。

在开店之前,Leo在泰康路田子坊从事设计事情,那时他便最喜欢在思南路散步。Leo说,思南路在淮海路与泰康路之间,“不是大马路,更幽静一点”,能给人带来一种历史文化感受。2014年,他出于照顾孩子和家庭的思量,暂停了设计事情;2015年时,上海精品咖啡市场进入了一段麋集发作期,他也在这段时间,选择在淮海路开了自己的第一家咖啡店,主营咖啡和甜点。

2019年8月,他在思南路上开出了第二家咖啡店,将代餐加入主营业务,到了饭点,不少在周边事情的白领会来用饭。店里还出售酒品,夜晚来暂且,咖啡店就变身清吧。“从纯粹的咖啡店到内容更多元,也是希望客群广一点,往复合型偏向生长。”Leo还示意,选址思南路于他而言,是“情怀配套位置”,既出于小我私家喜欢,也是由于都会中央区域人流量比较大——这是街边店必须思量的。

疫情以前,Leo常常在咖啡店里组织咖啡品鉴会之类的流动,让主顾以性价比很高的方式来体验差别的咖啡,但在疫情之后,他显著感受到类似流动的动变得难题。2020年10月,上海的消费市场大幅回暖,等到冬季来临,小店客流又渐趋平稳。

南昌路咖啡文化特色街区雏形已现

除了私人小店,南昌路街区也吸引了新兴连锁咖啡品牌入驻。

2020年12月12日,SUN SOFA在南昌路街角开出首店。品牌方示意,希望打造一个有温度的海内连锁咖啡品牌。2021年上半年,该品牌将以首店为中央往外辐射,在3-5公里范围内开出至少10家连锁店,再扩散至全上海。

品牌方告诉记者,中国大陆咖啡市场近五年在蓬勃发展,SUN SOFA咖啡品牌的降生,既是顺应市场需求,也是为了缔造市场。将首店落在这里,是由于南昌路有咖啡文化氛围,而且历史文化底蕴深挚,周边环境与目的客群的气质相融恰。详细选址在南昌路茂名南路转角,还由于这里视野通透、能见度高。开业至今,这一以黄色仙人掌为LOGO的小店已经吸引了不少年轻人前来摄影打卡。

事实上,位于衡复历史风貌区内的南昌路颇有渊源。其东起重庆南路,西至襄阳南路,长1690米,最初修筑于1902年,沿路为住宅,东段有科学礼堂、中兴公园等。陈独秀、巴金、徐志摩、林风眠、傅雷……在南昌路栖身过的名人数不胜数,中国共产党提议组成立地(《新青年》编辑部)旧址亦坐落此地。

南昌路的历史文化氛围让不少小店雇主依恋于此、落脚开店,这也早早引起了所属街道的重视。

汹涌新闻记者从黄浦区瑞金二路街道获悉,2020年疫情防控进入平稳期后,一批精品咖啡店如雨后春笋般在南昌路一带涌现,至今,街区内咖啡店总数已达50家,且正在逐步形成气概和品牌调性。

为了将咖啡文化做成南昌路品牌,2020年的最后一天,瑞金二路街道打造的服务功能型咖啡商户自治平台“金咖同盟”正式上线。

瑞金二路街道示意,街区咖啡商户加入“金咖同盟”,可以享受一站式多种服务,包罗品牌推广、主顾引流、商铺业态升级、量身定做等精细化需求。这也标志着,街区和商户将协力共赢,把“环复-南昌路”打造成兼具历史深度、情怀广度、人文温度的咖啡文化特色街区,成为黄浦区甚至上海市咖啡特色街区的第一张手刺,吸引更多市民游客前来旅行嬉戏。

“同盟”上线,给商户们带来了福音。陈颖和Leo的咖啡店都在第一时间加入了“金咖同盟”,陈颖想着,未来各咖啡店之间的相同和流动会加倍频仍,也不再是松散的,获得了官方的支持。Leo也以为,“同盟”通过团结区域商户,能够吸引更多客群、动员消费。“希望人人多出来走一走,来线下体验,”他期待着店里的咖啡流动再度频仍起来。

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